揭秘低聚木糖（木寡糖）生產全過程，看下這種可以增殖體內益生菌的益生元
發布時間：
2022-05-02 17:38
一、低聚木糖的定義及其特性
低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。
⊙1、低聚木糖很難被人體消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小腸酶液進行的消化實驗表明：各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，且不會形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔心升血糖和長胖的人群要求，因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。
⊙2、酸、熱穩定性好。和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特點是穩定性好，具有較高的耐熱和耐酸性能。低聚木糖在很寬的pH 2.5-8.0范圍內都很穩定，在此pH范圍內經100℃加熱1h，幾乎不分解，因此，低聚木糖可在食品中得到廣泛的應用。
⊙3、有效攝入量少。與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日攝取的有效劑量最小，僅0.7-1.4g ，而低聚果糖每日攝取的有效劑量為5.0—20.0 g，低聚半乳糖每日攝取的有效劑量為 8.0—10.0 g，大豆低聚糖每日攝取的有效劑量為 3.0—10.0 g，異麥芽低聚糖每日攝取的有效劑量為15.0—20.0 g等等。
二、低聚木糖的生理功能
人體腸道及體表棲息著數以億計的細菌，其種類多達400余種，重達兩公斤，這當中有對人有害的，被人們稱為有害菌，有對人有益的，被稱為益生菌，也有介于二者之間的條件致病菌，即在一定條件下會導致人體生病的細菌，人體內的益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌等。
研究發現，腸道內益生菌數量減少與人體加速老化、免疫力降低、代謝型慢性病的產生以及惡性腫瘤的形成有相當大的關系。人體要維持健康，必須要使腸道內益生菌的數量占據優勢。科學研究證實，益生菌在腸道的大量繁殖，可以治療因大量使用抗生素而導致的偽膜性腸炎；對便秘和慢性腹瀉具有雙向調節功能；改善腸道微生物環境，提高人體的免疫力。
低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一，它的功效性是其他聚合糖類的近20倍，人體胃腸道內沒有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，同時產生多種有機酸，降低腸道pH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖，達到上述健康益處。
三、低聚木糖的應用：
1 在飲料中的應用
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低聚木糖的酸、熱穩定性使其在酸性飲料中應有優勢明顯，添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外，還可賦予飲料低糖、低熱量特性，營養與保健的雙重價值，幫助產品功能升級，滿足不同消費人群對飲料的需要。例如市面上常見的發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料，其他低聚糖在酸性環境下不夠穩定，而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結構穩定，靶向到達作用部位，快速高效增殖雙歧桿菌，使得益生菌增殖產生的保健功能更好的體現出來。
2、在焙烤食品中的應用
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焙烤食品是以谷類為基礎原料，并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類食品。其特點是高油、高糖、甚至高鹽糖，因此非常不適合那些需要限制飲食的消費者，因此，開發低能量焙烤食品成為健康升級的發展趨勢，在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。低聚木糖蛋糕的研究開發結果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖，可賦予蛋糕的低糖、無糖性，實現產品的功能化，制成的蛋糕，口感綿軟、風味獨特、組織狀態均勻，適合大眾口味，具有廣闊的市場前景，同時具有提高人體腸道內雙歧桿菌的作用；對低聚木糖酥性餅干的研究開發表明，添加低聚木糖，在滿足餅干國家標準要求的同時，還可以賦予餅干鮮艷的色澤，減少了酥性餅干中可消化性糖的含量，降低了產品的熱量值，提高了餅干的功能性食用價值，實現了消費者對無糖型酥性餅干的攝食需求，增強了產品的市場競爭力。同時，低聚木糖可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于產品水分控制，延長貨架期。
3、在功能保健食品中的應用
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隨著生活水平的提高，人們對功能性食品的需求量越來越大。據專家分析，今后保健食品的重點是發展預防心腦血管疾病、癌癥及糖尿病的保健食品，調節生理功能的保健食品的開發也日趨白熱化。低聚木糖是一種理想的功能性食品添加劑，可廣泛用于保健食品的開發和生產。
糖尿病人體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝均出現不同程度的紊亂，因此引起一系列并發癥。營養問題在糖尿病的發病控制與治療中顯得特別重要，膳食調理是糖尿病最基本的治療措施。輔助降血糖保健食品中甜味劑的選擇尤其重要，所使用的甜味劑應以不影響病人血糖水平為先決條件，包括無能量或者低能量的甜味劑或填充型甜味劑。低聚木糖不被人體的消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，因此，它不影響病人的血糖，可滿足糖尿病患者的需要。
